동선·레이아웃
카페 동선 설계의 황금 법칙 — 주문·픽업·착석을 분리하라
카페에서 고객 동선과 직원 동선이 교차하면 피크 타임에 병목이 생깁니다. 주문·픽업·착석 존을 물리적으로 분리해 회전율을 높이는 레이아웃 설계법을 공개합니다.
박준혁· 공간 설계 수석 디자이너
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동선·레이아웃
치킨집 주방·홀 동선 — 튀김 냄새 차단과 신속 출고를 동시에
치킨 매장은 튀김 연기·냄새 관리와 빠른 출고 동선이 핵심입니다. 주방을 홀과 어떻게 배치하느냐에 따라 홀 환경과 고객 만족도가 완전히 달라집니다.
이수빈· F&B 주방 설계 전문가
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동선·레이아웃
한식당 동선 설계 — 반찬 리필·단체석·룸의 3중 과제 해결하기
한식당은 반찬 리필 서비스, 단체 손님 수용, 룸 프라이버시라는 세 가지 동선 과제를 동시에 풀어야 합니다. 효율적인 한식당 레이아웃의 핵심 원리를 정리했습니다.
최민준· 상업공간 설계 소장
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