F&B 주방 배수 설계 — 기름 분리기부터 트렌치 드레인까지

식품위생법과 하수도법에 따라 하루 조리 음식 수가 일정 기준 이상인 업소는 유수 분리 장치(기름 트랩, Grease Trap)를 의무 설치해야 합니다. 기름 분리기가 없거나 용량이 부족하면 기름이 하수관에 쌓여 막힘 현상이 발생하고, 단속 시 과태료와 영업 개선 명령을 받을 수 있습니다.

기름 분리기 용량은 1일 최대 식수(食數)를 기준으로 산정합니다. 통상 1일 100식 이하는 15L 이상, 300식 이하는 40L 이상 용량을 사용합니다. 기름 분리기는 최소 2주에 1회 청소를 원칙으로 하므로, 청소가 쉽고 접근이 편한 위치에 설치해야 합니다.

트렌치 드레인(바닥 선형 배수로)은 주방 바닥에서 세척이 많은 구간에 설치하면 청소 효율이 크게 높아집니다. 포인트 배수(동그란 배수구)만 있으면 물을 한 방향으로 쓸어 배수하기 어렵지만, 조리 기구 앞 또는 세척기 구간에 트렌치 드레인을 설치하면 호스 청소 1분으로 바닥을 깨끗이 할 수 있습니다.

배수관 기울기는 매우 중요합니다. 배수관은 1/50(100cm당 2cm 하강) 이상의 기울기를 유지해야 자연 흐름이 발생해 막힘이 줄어듭니다. 기울기가 부족하면 기름과 음식물 찌꺼기가 배관 내부에 가라앉아 3~6개월 만에 역류 문제가 생깁니다. 콘크리트 타설 전에 배관 기울기를 수평 레이저로 반드시 검증하세요.

싱크대 개수와 위치도 배수 설계에 영향을 미칩니다. 조리 싱크와 세척 싱크를 분리 설치하면 교차 오염을 줄이고 배수관을 용도별로 설계하기 쉽습니다. 야채 세척 싱크 배수는 별도 거름망(저수 스트레이너)을 통해 음식물을 걸러낸 뒤 배수관으로 연결하면 배관 막힘 빈도를 크게 줄일 수 있습니다.